1/ Préparez tous vos ingrédients, épluchez et hachez les gousses d'ail, lavez vos pommes de terre.

2/ Enrobez vos pommes de terre d'aluminium et mettez-les à four chaud th.7 (210°C) pour 1 heure.

3/ Au dernier moment, préparez la sauce : Egouttez les anchois et découpez-les grossièrement. 

4/ Dans une casserole, mettez les anchois, l'ail et l'huile à chauffer.

5/ Ce mélange doit bouillir et les anchois doivent se défaire.

6/ Ajoutez alors le vinaigre et laissez réduire un peu, puis ajoutez l'eau et laissez chauffer jusqu'à l'ébullition.

7/ Dès l'ébullition, hors du feu, ajoutez le beurre par petits morceaux et faites monter la sauce jusqu'à épaississement. 

8/ Réservez la sauce au chaud.

9/ Dans une grande poêle, mettez une noix de beurre et faites cuire les pavés de boeuf selon votre préférence, poivrez généreusement. 

10/ Dans vos assiettes de service, disposez un pavé de boeuf arrosé de sauce, une pomme de terre arrosée d'un peu de sauce également et de la salade.

Trucs et astuces du chef :
Ne salez pas votre viande car la sauce par l'apport d'anchois est salée suffisamment.
Habituellement je ne suis pas partisane du mélange viande/poisson mais là j'avoue que cela se marie très bien. Le fait de monter la sauce au beurre au dernier moment permet de la rendre plus mousseuse et plus légère. Préférez la viande saignante ou à point qui permet vraiment le mélange du goût de la viande avec celle de la sauce  

11/ C'est prêt à servir !

Accord Vin :
Un coteaux du tricastin (rouge, Vallée du Rhône)