1/ Deux heures avant de servir minimum, préparez tous vos ingrédients, lavez vos fraises et votre citron et coupez 500 g de vos fraises en 2.

2/ Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 

3/ Zestez la moitié du citron. 

4/ Puis pressez le jus du citron.

5/ Faites chauffer l'eau et le jus de citron.

6/ Pendant ce temps mettez vos fraises coupées en 2 dans le bol du mixer.

7/ Ajoutez le sucre en poudre.

8/ Et enfin ajoutez les feuilles de menthe.

9/ Mixez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce liquide. 

10/ Essorez la gélatine.

11/ Puis dès que l'eau citronnée bout, hors du feu ajoutez la gélatine et fouettez vivement.

12/ Ajoutez ce mélange eau/gélatine à la sauce aux fraises et mélangez bien.

13/ Puis versez dans des coupes individuelles et placez-les au réfrigérateur.

14/ Emincez en tranches fines les fraises restantes, puis mettez-les dans un saladier.

15/ Puis ajoutez, le miel et l'eau de fleurs d'oranger.

16/ Ajoutez enfin le poivre de Seschuan et le zeste de citron.

17/ Mélangez bien et placez ce saladier au frais.

18/ Avant de servir, sortez les coupes de gelée de fraises, (la gelée est devenue solide) puis ajoutez des fraises émincées et marinées.

Trucs et astuces du chef :
Vous pouvez varier un peu les plaisirs en utilisant du basilic au lieu de la menthe. Le basilic se marie également très bien avec le goût de la fraise.
Cet émincé de fraises marinées au poivre, au miel et à l'eau de fleur d'oranger a vraiment un goût unique, il n'y a rien de comparable.
Le poivre de Seschuan (région de Chine) n'a pas du tout la saveur du poivre que l'on utilise habituellement et il est très important dans l'élaboration de cette recette. Il a une saveur acidulée et fait partie des épices les plus anciennes. Vous en trouverez au rayon des poivres de votre magasin.  

19/ Décorez avec des feuilles de menthe et servez bien frais.

Accord Vin :
Un champagne (brut, Champagne)