1 / Préparez tous vos ingrédients et faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante. (il faut qu'elles demeurent un peu fermes)

2 / Laissez refroidir les pommes de terre puis épluchez-les. 

3 / Dans le bol du mixer, mettez les cacahuètes, ajoutez le citron vert et l'huile d'arachide. 

4 / Puis ajoutez la sauce nuoc mam et mixez.

5 / Vous obtenez une sauce avec des morceaux de cacahuètes.

6 / Coupez en très fines lamelles les noix de Saint-Jacques et aplatissez avec vos doigts.

7 / Coupez également le pavé de saumon en fines lamelles et aplatissez avec vos doigts.

8 / Et enfin coupez le lieu jaune en fines lamelles puis aplatissez également.

9/ Vous devez avoir de très fines lamelles comme sur cette photo. 

10/ Versez la sauce dans un petit pot puis commencez à monter les sushi en prenant une pomme de terre et en la couvrant de lamelles de saumon.

11/ Puis, reprenez une pomme de terre et couvrez-la de lamelles de Saint-Jacques, puis prenez une 3ème pomme de terre et couvrez-la de lamelles de filet de lieu.

12/ Disposez les trois sushi de pommes de terre sur une assiette de service ainsi que le pot de sauce cacahuètes. Renouvelez l'opération 3 fois.

13/ Puis disposez un peu d'oeufs de lompe sur les sushi à base de Saint-Jacques, des graines de sésame noires et blanches sur les sushi saumon et de la ciboulette sur les sushi de lieu.

14/ Voilà c'est prêt ! Vous pouvez servir avec un peu de mâche ou de roquette.

Trucs et astuces du chef :
La sauce cacahuète apporte véritablement un plus.
Les pommes de terre permettent d'avoir une entrée plus conséquente et très originale !
Il ne faut pas être grand cuisinier pour réaliser cette recette il faut juste avoir un peu de temps devant soi pour émincer les poissons.
Vous pouvez émincer les poissons d'avance et les conserver dans de l'aluminium jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également cuire les pommes de terre avant et les conserver à température ambiante.

Accord Vin :
Un costières de nîmes (rosé, Languedoc-Roussillon)