1/ Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C).

2/ Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates à l'aide d'un petit couteau. 

3/ Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais.

4/ Découpez le beurre en cubes.

5/ Ajoutez l'huile d'olive.

6/ Puis le beurre.

7/ Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte sablée. 

8/ Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais.

9/ Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement. 

10/ Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

11/ Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et mélangez de nouveau. 

12/ Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min (il faut que la peau commence à se défaire).

13/ Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres pour la décoration.

14/ Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire. 

15/ Pelez les tomates en utilisant un couteau et une fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très facilement) 

16/ Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et mélangez bien.

17/ Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure.

18/ Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites. 

19/ Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant 15 min.

20/ A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez la sauce au chèvre dans un petit pot. Vous pouvez décorez le tout de l'assiette en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Trucs et astuces du chef :
Il est inutile de saler la pâte à crumble puisque nous utilisons du beurre demi-sel qui est d'ailleurs plus doux au niveau du sel.
Si vous n'avez pas de jardin et donc pas de fleurs sur votre thym, vous pouvez utiliser du thym en pot et juste couper les têtes, qui sont la partie la plus parfumée et la plus tendre du thym.

Conseil du jour : 
       Choisissez des Tomates de France !

Accord Vin :
Un bellet (rosé, Palette)