1/ Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir avec une grosse pincée de sel et faites-y cuire les pommes de terre épluchées.

2/ Emincez les olives noires en petits morceaux. 

3/ Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les. Dans un grand faitout mettez la moitié des pommes de terre le beurre en parcelles et écrasez à la fourchette.

4/ Puis ajoutez l'autre moitié des pommes de terre, écrasez à la fourchette tout en ajoutant l'huile petit à petit jusqu'à obtention d'une purée bien moelleuse.

5/ Dans une autre marmite, mettez le lait et l'eau et faites bouillir.

6/ Ajoutez l'émincé d'olives dans la purée.

7/ Mélangez bien la purée et les olives et n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive si vous trouvez qu'elle n'est pas assez moelleuse. 

8/ Une fois que le mélange eau/lait bout, plongez le haddock et faites-le pocher 5 min.

9/ Au bout des 5 min de cuisson du haddock ôtez-le de son bouillon et faites-le égoutter légèrement au dessus de la marmite. 

10/ Effeuillez le haddock et enlevez ainsi la peau et les arêtes.

Trucs et astuces du chef :
Ecrasez bien les pommes de terre à la fourchette car cela permet d'avoir une purée plus épaisse et c'est ici l'effet recherché.
Voici une recette sympa pour la cuisine du haddock, alors c'est le moment de le remettre sur nos tables !
Vous verrez que le mélange purée/ huile d'olive est un mariage remarquable avec le haddock, alors n'ayez pas d'hésitation et étonnez vos amis avec cette recette...
Attention demandez à votre poissonnier du véritable haddock c'est à dire de l'aiglefin qui est saumuré et non pas des filets de lieu, de cabillaud ou de lingue qui sont parfois présentés comme du haddock.

11/ Dans les assiettes de service faites un petit mont de  purée puis surmontez de haddock et décorez avec les brins de ciboulette.

Accord Vin :
Un cassis (blanc, Palette)