1/ Préparez vos ingrédients. Epluchez et ciselez les échalotes.

2/ Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les moules et mélangez.

3/ Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 6 min.

4/ Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont cuites.

5/ Décortiquez-les. (Si elles sont trop chaudes, mettez des gants)

6/ Filtrez le jus de cuisson.

7/ Mettez le jus de cuisson des moules à réduire un peu. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec un peu de vinaigre.

8/ Ajoutez la crème liquide dans le jus de moules et faites réduire.

9/ Coupez les tranches de pain en triangle et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.

10/ Cassez les oeufs et plongez-les dans l'eau à frémissement pour les pocher.

11/ Une fois que les oeufs se sont bien enroulés autour d'eux (ils sont pochés) sortez-les de l'eau.

12/ Ajoutez dans la sauce, le saumon coupé en morceaux, les moules et la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement. 

13/ Dans les assiettes de service, mettez un toast grillé et déposez un oeuf poché dessus.

14/ Entourez de sauce aux crevettes et aux moules. Décorez de coquilles de moules. 
Voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef : 
Pour réaliser de beaux oeufs pochés, le chef vous rappelle de penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur cinq minutes au moins avant de les préparer.
N'oubliez pas également de mettre un trait de vinaigre. 

Le bon accord vin :
Un pouilly fumé Clos des Criots 2004 de Christian Salmon

Recette réalisée par Arnaud Tetart
Restaurant "Le Corsaire"
 6 Quai de la Citadelle - 59240 Dunkerque - Tel : 03 28 59 03 61
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com