1 / Préparez tous vos ingrédients.

2 / Epluchez avec l'économe toutes les asperges. 

3 / Coupez les pieds là où ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile à un endroit du pied : vous devez les casser à cet endroit précis et non pas les trancher avec un couteau.   

4 / Dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 25 minutes. Vérifiez tout de même en fin de cuisson en goûtant.

5 / Préparez les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante.  Puis, écaillez les et coupez les en morceaux. 

6 / Mélangez les oeufs dans un saladier et ajoutez la cuillère à soupe de moutarde.  

7 / Fouettez le mélange. Puis ajoutez du sel et du poivre. 

8 / Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.

9/ Hachez : la ciboulette, le bouquet d'estragon, le bouquet de persil, et un peu d'oseille. Mélangez ces herbes au reste du mélange.

10/   Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Puis, rajouter le dl d'huile d'olives.  La sauce est prête !

11/ Préparez un plat avec un petit linge pour absorber l'eau. Sortez les asperges délicatement à l'aide d'un écumoire. Attention à ne pas casser les têtes ! 

12/ Préparez les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrez leurs pieds de sauce, 
puis signez avec du persil.