Cette semaine :




Escargots à la concassée de tomate, beurre d'ail et poudre d'amandes

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(le 08/04/05 par Guido Gilberti)

 

Croustillant de homard Breton à la menthe fraîche (le 25/03/05 par Gérard Jenhannin)

 

Noix de Saint-Jacques sur coquilles et mousseline de topinambour aux truffes (le 04/03/05 par Pascal Frances)

 

Grillé de pain d'épices au chèvre frais et au miel
(le 11/02/05 par Luc, Aldo et Stéphane)

 

Saint-Jacques en coquille à la fleur de sel et au beurre d'orange et de gingembre (le 21/01/05 par Eric Leautey)

 

  N°151 : Composition de tomates et crevettes grises
(le 10/12/04 par Simon Saïdi)

  N°148 : Brochettes de Saint-Jacques embeurrées de Serrano sur lit de chou et crème au lard (le 19/11/04 par Sébastien Chauffour)

  N°145 : Gratin d'andouillette au Saint Marcellin (le 29/10/04 par Stephan Dupin)

  N°143 : Foie gras de canard poêlé aux artichauts et vinaigre de framboise (le 15/10/04 par Philippe Couty)

  N°141 : Brochette de langoustines au râpé de fenouil
au sirop du coteaux du layon et ses lentilles du Puy 
(le 01/10/04 par Joël Raoul)

  N°137 : Ficelle picarde : la vraie ! (le 03/09/04 par Pierre Prince)

  N°134 : Cannellonis de saumon fumé au féroce d'avocat (le 13/08/04 par Laurent Duprix)

  N°131 : Pissaladière d'anchois frais à la sarriette et au jus de basilic (le 23/07/04 par Guillaume VIA)

  N°127 : Fond d'artichaut au foie gras (le 24/06/04 par Jacotte Brazier)

  N°124 : Petit flan d'ail confit à la graisse d'oie et crème aux 2 persils (le 04/06/04 par Cécile GUILLO)

  N°121 : Salade aux lardons et ravioles (le 14/05/04 par Pierre SEVE)

  N°119 : Taboulé de chou-fleur au saumon fumé et asperges (le 29/04/04 par Hervé LUSSAULT)

  N°116 : Cannellonis croustillants d'escargot en persillade et quenelles légères à l'ail et aux herbes fraîches  (le 09/04/04 par Walter BELLON)

  N°113 : Ragoût de saumon et rillons au beurre d'ambassadeur (le 19/03/04 par Mathias HOUPEAU)

  N°110 : Huîtres chaudes gratinées aux échalotes confites
(le 27/02/04 par Jean-Paul THIBERT)

N°107 : Soupe Cheverny
(le 06/02/04 par Josette DEMILLY)

  N°104 : Millefeuille de tartefine à la fondue de fenouil et sa vinaigrette de Xérès
(le 16/01/04 par Ludovic DOOM)

N°101 : Pommes de terre farcies au saumon fumé et chantilly de ciboulette (le 26/12/03 par Cécile GUILLO)

N°100 : Langoustines sautées aux amandes et à l'huile d'olive 
(le 19/12/03 par Cécile GUILLO)

N°97 : Pour les fêtes : la pomme en veux-tu en voilà ! 
(le 28/11/03 par Cécile GUILLO)

N°94 : Tartare de langoustines à l'huile d'Argan (le 7/11/03 par Benoît Bernard)

N°93 : Sparassis à la crème et au foie gras (le 31/10/03 par Jean-Luc BRILLET)

  N°90 :  Salade marocaine
(le 10/10/03 par Cécile GUILLO)

N°87 :  Salade d'asperges et thon rouge (le 19/09/03 par Jean-Charles BARON)

N°84 :  Feuilletés de Saint-Jacques au poireau
(le 29/08/03 par Cyril RENAUD)

N°81 : Duo d'avocat-crevettes
sur lit de feuille de chêne
(le 08/08/03 par Ricot AZOR)

N°78 : Le cake Montecristo
(le 18/07/03 par Josette DEMILLY)

N°75 : Salade de haddock aux 2 betteraves (le 27/06/03 par Christian LEROY)

N°72 : Corolle de jambon aux asperges de printemps et aux oeufs de caille (le 6/06/03 par Denise LEGLEYE)

N°69 : Crumble de tomates confites, au romarin et sauce au chèvre à la fleur de thym
(le 16/05/03 par Cécile GUILLO)

N°66 : Les jets de houblons alias la truffe du Nord !!! (le 25/04/03 par Clément MAROT)

N°63 : Sushi de pommes de terre sauce cacahuète (le 04/04/03 par Cécile GUILLO)

N°60 : Croustillants de chèvre et coulis de pomme au cidre
(le 14/03/03 par Didier ROUSSEAU)

N°56 : Carpaccio de betteraves aux agrumes et aux amandes
(le 14/02/03 par Cécile GUILLO)

N°53 : La soupe de pommes (le 23/01/03 par François-Xavier Duquesne)

N°50 : Croustade de reblochon (le 03/01/03 par Cécile GUILLO)

N°47 : Cappuccino de velouté de châtaignes à la réglisse (le 13/12/02 par Cécile GUILLO)

N°44 : Beignets de maroilles
(le 22/11/02 par Cécile GUILLO)

N°41 : Melanzane parmigiana (le 31/10/02 par Lorena D'ANNUNZIO)

N°38 : Mille-feuille de tourteau, thon, tomates confites et salade croquante  (le 11/10/02 par Christophe SCHERPEREEL)

N°35 : Beignets de grenouilles aux pousses d'orties (le 20/09/02 par Gilles  VARTANIAN)

N°32 : Tartare de loup de mer (le 30/08/02 par Christophe HAGNERELLE)

N°29 :  Tartare de boeuf aux copeaux de parmesan, foie gras, tomates confites et truffes d'été (le 09/08/02 par Pierre RESIMONT)

N°26 :  Le thon aux 5 épices chinoises (le 19/07/02 par Benoît BERNARD)

N°23 : Tatins d'échalotes au chèvre (le 28/06/2002, par Cécile GUILLO)

N°20 : Les Rillettes de thon au basilic (le 8/06/2002, par André BISSON)

N°17 : Les asperges à la flamande (le 17/05/2002, par Clément MAROT)

N°14 : Millefeuilles à l'emmenthal et leur mousse de fromage blanc aux herbes et au vin blanc (le 26/04/2002, par Cécile GUILLO)

N°11 : Les galipettes
(le 5/04/2002, par Hervé HOCHART)

N°8 : La tarte fine de Saint Jacques (le 15/03/2002, par Philippe BELOT)

N°5 : La soupe d'huîtres
(le 22/02/2002, par Clément MAROT)

N°2 : Le Tartare aux 2 saumons sur lit de crème à l'aneth (le 1/02/2002 par Eric ROUVRET) 

 

Suprême de volaille "coucou rennais" poêlé aux queues de langoustines
(le 18/03/05 par Gérard Jenhannin)

 

Ravioles "sans pâte" à l'émietté de tourteau et fine brunoise de légumes (le 25/02/05 par Pascal Frances)

 

Lotte rôtie au thym sur lit de chou rouge (le 04/02/05 par Luc, Aldo et Stéphane)

 

 

  N°152 : Râble de lièvre aux fruits secs, tartelettes aux pommes au foie gras poêlé
et mousse de céleri rave 
(le 17/12/04 par Sébastien Mertens)

  N°149 : Bar rôti aux cocos de paimpol, girolles et palourdes 
(le 26/11/04 par Sébastien Chauffour)

  N°146 : Soupe de gaude aux queues d'écrevisses (le 05/11/04 par Stephan Dupin)

  N°142 : Canon d'agneau rôti et bayaldi de légumes au parmesan  
(le 08/10/04 par Philippe Couty)

  N°139 : Filet de bar à la cardamome, compotée de chorizo et fondue de poireaux  
(le 17/09/04 par Joël Raoul)

  N°136 : Turbotin sauvage en croûte de sel de Guérande aux 4 algues (le 27/08/04 par Pierre Prince)

  N°133 : Paupiette de saumon à l'italienne et son bayaldi de légumes (le 06/08/04 par Laurent Duprix)

  N°130 : Risotto de langoustines flambées au cognac (le 16/07/04 par Guillaume Via)

  N°126 : Volaille de Bresse demi-deuil et petits légumes de la Mère Brazier (le 18/06/04 par Jacotte Brazier)

  N°123 : Poulet vapeur, crème de haricots blancs à l'ail, sauce aux amandes (le 27/05/04 par Cécile GUILLO)

  N°118 : Suprêmes de pintade en habit vert aux côtes de blettes (le 22/04/04 par Hervé LUSSAULT)

  N°115 : Cuisses de grenouilles au beurre mousseux et millefeuille de coppa séchée (le 02/04/04 par Walter BELLON)

  N°112 : Matelote de veau dite "Des tonneliers" (le 12/03/04 par Mathias HOUPEAU)

  N°109 : Parmentier de canard et sa salade d'hiver
(le 20/02/04 par Jean-Paul THIBERT)

  N°106 : Assiette Wellington
(le 30/01/04 par Josette DEMILLY)

  N°103 : Navarin d'agneau
(le 09/01/04 par Ludovic DOOM)

  N°99 : Coquelets aux ris de veau flambés au Calvados et châtaignes (le 12/12/03 par Cécile GUILLO)

  N°96 : Langoustines rôties et leur crème d'ail accompagnées de girolles et d'un sorbet citron (le 21/11/03 par Benoît Bernard)

  N°95 : Langoustines en carapace et leur sauce vierge (le 14/11/03 par Benoît Bernard)

  N°92 : Dos de sanglier mariné aux épices et fondue de courgette et girolles aux herbes
(le 24/10/03 par Jean-Luc BRILLET)

  N°89 : Steaks au chocolat et purée de pommes de terre à la cannelle (le 03/10/03 par Cécile GUILLO)

N°86 :  Cocotte de Saint-Pierre aux légumes (le 12/09/03 par Jean-Charles BARON)

N°83 :  Marmite de seiche à la provençale (le 22/08/03 par Cyril RENAUD)

N°80 : Le maffé poulet
(le 01/08/03 par Ricot AZOR)

  N°77 : Rouleaux de printemps façon Macao et leur garniture
(le 11/07/03 par Josette DEMILLY)

N°74 : Filets de sole pochés sur nid de tagliatelles et beurre blanc au basilic (le 20/06/03 par Christian LEROY)

N°71 : Râbles de lapin farcis au pruneaux à la flamande 
(le 30/05/03 par Denise LEGLEYE)

N°68 : Haddock à cheval sur purée d'olives (le 09/05/03 par Cécile GUILLO)

N°65 : Pavé de boeuf et sa sauce aux anchois (le 18/04/03 par Cécile GUILLO)

N°62 : Crépinettes de poulet fermier farcies et ragoût de champignons (le 28/03/03 par Didier ROUSSEAU)

  N°59 : Obus de boeuf et épigramme de légumes sauce pesto
(le 28/02/03 par Pol GRÉGOIRE)

N°57 : Gigot d'agneau confit de 4 heures et tomates au sucre
(le 21/02/03 par Cécile GUILLO)

N°54 : Pavés de saumon et leur crème à la vanille (le 31/01/03 par Cécile GUILLO)

N°51 : La carbonade flamande (le 10/01/03 par François-Xavier Duquesne)

N°48 : Duo de caille sur canapé et foie gras maison au cognac et porto (le 20/12/02 par Cécile GUILLO)

N°45 : Pot-au-feu de magret de canard et sa sauce aux herbes (le 29/11/02 par Cécile GUILLO)

N°42 : Raviolis à la ricotta
(le 08/11/02 par Lorena D'ANNUNZIO)

N°39 : Filets de Saint Pierre aux coquillages et pousses d'épinard avec émulsion de crustacées (le 18/10/02 par Christophe SCHERPEREEL)

N°36 : Filets de turbotins rôtis aux poireaux (le 27/09/02 par Gilles VARTANIAN)

N°34 : Rouelles d'andouilles grillées de Guéméné (le 13/09/02 par Christophe HAGNERELLE)

N°30 :  Cabillaud breton, palourdes gratinées et rattes écrasées au citron (le 16/08/02 par Pierre RESIMONT)

N°27 : Rougets barbet au foie gras aux girolles et aux asperges (le 26/07/2002 par Benoit BERNARD)

N°24 : Papillotes de poulet à la tapenade et tomates cerise sautées (le 05/07/2002, par Cécile GUILLO)

N°21 : Saumon au bouillon pimenté (le 14/05/2002, par André BISSON).

N°18 : Carrés d'agneau en carapace et leurs flageolets
(le 24/05/2002, par Clément MAROT)

N°15 : Gigot d'agneau farci au chèvre frais au cumin et à la menthe (le 3/05/2002, par Cécile GUILLO)

N°12 : Le jarret de veau à l'angevine (le 12/04/2002, par Hervé HOCHART)

N°9 : Le Turbot de la côte braisé à la bière Angélus
(le 22/03/2002, par Philippe BELOT)

N°6 : Les filets mignons de veau aux pruneaux et à la cannelle
(le 1/03/2002, par Eric ROUVRET)

N°3 : Les filets de perche sauce côte d'Opale et jardinière de légumes
(le 8/02/2002, par Clément MAROT)

 

Pomme façon crumble (le 01/04/05 par Gérard Jenhannin)

 

Blinis chocolat et poires caramélisées à la crème de mûre (le 11/03/05 par Pascal Frances)

 

Sablé aux pommes et caramel de beurre salé
(le 18/02/05 par Luc, Aldo et Stéphane)

 

La tarte au chocolat
(le 28/01/05 par Eric Leautey)

 

Sébastien Mertens)

 

  N°147 : Panacotta automnale façon crumble (le 12/11/04 par Sylvère Giroux)

  N°144 : Crumble à la marmelade d'ananas au citron vert et sa mousse caramel  
(le 22/10/04 par Stéphane GUERY)

  N°140 : Pêches de vigne au sirop de lavande et sa glace  
(le 24/09/04 par Joël Raoul)

  N°138 : Feuille à feuille de fraises au miel de ronce
de la forêt des légendes (le 10/09/04 par Pierre Prince)

  N°135 : Mousse de mascarpone à l'orange et au café (le 20/08/04 par Laurent Duprix)

  N°132 : L'incontournable moelleux au chocolat mi-amer
(le 30/07/04 par Guillaume Via)

  N°129 : Matefaim au pralin 
(le 09/07/04 par Stéphan Dupin)

  N°128 : Chabraninof aux pommes (le 02/07/04 par Jacotte Brazier)

  N°125 : Tiramisu aux fraises et au basilic (le 11/06/04 par Cécile GUILLO)

  N°122 : Fondant de chocolat guanama aux cerises griottes
(le 21/05/04 par Pierre SEVE)

  N°120 : Blanc-manger à l'amande (le 7/05/04 par Hervé LUSSAULT)

  N°117 : Crème brûlée aux zestes de citron et à la lavande
et sa salade de fraises à l'huile d'olive (le 16/04/04 par Walter BELLON)

  N°114 : Confit de fruits au caramel d'épices (le 26/03/04 par Mathias HOUPEAU)

  N°111 : Tulipes de dattes et d'oranges (le 05/03/04 par Jean-Paul THIBERT)

  N°108 : Le toffee pudding
(le 13/02/04 par Josette DEMILLY)

  N°105 : Pain perdu et son caramel d'orange (le 23/01/04 par Ludovic DOOM)

  N°102 : Bananes rôties au saké et sésame noir (le 02/01/04 par Cécile GUILLO)

  N°98 : Le cramique !
(le 5/12/03 par David DRAPIER)

  N°91 : Poêlée de petits bouchons aux poires
(le 17/10/03 par Jean-Luc BRILLET)

  N°88 : Pêches rôties au beurre salé et à la cassonade
(le 26/09/03 par Cécile GUILLO)

N°85 : Tarte Tatin
(le 05/09/03 par Cyril RENAUD)

N°82 :   La surprise toucouleur
(le 14/08/03 par Ricot AZOR

N°79 : Crème au chocolat et son jus d'orange épicé
(le 25/07/03 par Josette DEMILLY)

N°76 : Cage de glace vanille sur fraises tiédies à l'estragon
(le 04/07/03 par Sylvere GIROUX)

N°73 : Tartare d'ananas au gingembre et au citron vert (le 13/06/03 par Christian LEROY)

N°70 : Tulipes à la crème légère aux baies roses et aux fraises (le 23/05/03 par Denise LEGLEYE)

N°67 : Mon merveilleux à moi ! (le 2/05/03 par Cécile GUILLO)

N°64 : Emincé de fraises au poivre de Seschuan et sa gelée à la menthe (le 11/04/03 par Cécile GUILLO)

N°61 : Poire au sirop en robe feuilletée (le 21/03/03 par Didier ROUSSEAU)

N°58 : Compote du petit déjeuner énergisante
(le 28/02/03 par Pol GRÉGOIRE)

N°55 : Soupe de kiwi au gin
(le 7/02/03 par Cécile GUILLO)

N°52 : La mousse au chocolat et à la cassonade
(le 17/01/03 par François-Xavier Duquesne)

N°49 Gâteau roulé à la confiture de fraises (Le 24/12 par Paul le Pâtissier - recette pour enfants) 

N°46 : Pommes au four à l'estragon au coulis d'estragon sur croûte caramélisée
(le 6/12/02 par Cécile GUILLO)

N°43 : Crème de marrons au Grand Marnier et sa mousse à la crème fouettée (le 15/11/02 par Cécile GUILLO)

N°40 : Panna cotta (le 25/10/02 par Lorena D'ANNUNZIO)

N°37 : Sablé aux framboises sur lit de crème brûlée. (le 4/10/02 par Gilles VARTANIAN)

N°33 : Brochettes d'ananas et de fraises caramélisées à la vergeoise (le 06/09/02 par Christophe HAGNERELLE)

N°31 : Soupe de fraises à l'estragon, gelée de fruits de la passion, mousse de banane, compote d'abricots
(le 23/08/02 par Pierre RESIMONT)

N°28 : Soupe de fraises au basilic (le 02/08/2002 par Benoit BERNARD)

N°25 : Les confitures et gelées de framboises (le 12/07/02 par Clément MAROT et Vindicien DELCOURT)

N°22 : Bavarois au basilic, à la vanille et aux fruits rouges (le 21/06/2002, par Cécile GUILLO)

N°19 : L'île flottante des champions (le 31/05/2002, par André BISSON, Chef cuisinier de l'équipe de France de Football !)

N°16 : La tarte aux fraises (le 10/05/2002, par Clément MAROT)

N°13 : Les gâteaux mi-cuits au chocolat et aux oranges confites (le 17/04/2002, par Cécile GUILLO)

N°10 : Le crèmet d'Anjou
(le 29/03/2002, par Hervé HOCHART)

N°7 : Le Parfait glacé aux spéculoos  (le 8/03/2002, par Ludovic BIGO)

N°4 : Le Tiramisu (le 15/02/2002, par Eric ROUVRET)

N°1 : Les poires farcies & crème anglaise (le 25/01/2002, par Clément MAROT)