Eric Rouvret

La Vie Mode d'Emploi
Restaurant Du Colisée
35-37 rue de l'épeule
ROUBAIX 59100

Tél : 03 20 70 33 93
Filets mignons aux pruneaux et à la cannelle
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients :

Filets mignons aux pruneaux et à la cannelle :
75 cl de vin blanc moelleux
2 filets mignons de veau (700gr chacun)
300 gr de pruneaux d'Agen
4 bâtons de cannelle
1 litre de crème UHT
1 oignon
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
15 cl d'huile d'olive
800 gr de tagliatelles fraîches
2 sachets de thé
1 c. à café de muscade râpée








La Préparation étape par étape

1.		 La veille mettez les pruneaux dénoyautés dans un saladier et faites-les gonfler en les couvrant avec le vin blanc, ajustez avec de l'eau tiède et ajoutez les 2 sachets de thé.


2.		 Le lendemain:
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Versez 35 cl de vin blanc dans une casserole et ajoutez les bâtons de cannelle ficelés. Portez à ébullition pendant 10 min


3.

Dégraissez les filets de mignon en enlevant le gras avec la lame d'un couteau.


4.		 Placez les filets mignons dans un plat allant au four  et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez les brins de thym. 


5.
Ajoutez les feuilles de laurier dans le vin et la cannelle.


6.

Epluchez et émincez l'oignon.


7.
Mettez les oignons sur les filets mignons et enfournez à four chaud pendant 10 min.


8.

Pendant ce temps faites flamber le vin avec une allumette.

9.

Quand c'est flambé, ajoutez la crème liquide.


10.

Puis ajoutez les pruneaux légèrement égouttés.


11.


Salez et poivrez.


12.		 Ajoutez la muscade râpée et mélangez doucement pour éviter d'abimer  les pruneaux.


13.

Retournez les filets mignons et laissez cuire à nouveau 10 min.


14.
Lorsqu'ils sont cuits, découpez-les en tranches. (elles doivent juste être rosées).


15.		 Mettez alors les tranches de viande dans la casserole de sauce, ajoutez le jus de cuisson et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles.


16.		 Egouttez les tagliatelles et servez les tranches de viande arrosées de sauce. Ajoutez quelques pruneaux, les tagliatelles et décorez avec un bâton de cannelle.
Trucs et astuces du chef

Le fait de mettre des sachets de thé dans les pruneaux exhale leur saveur et ils en deviennent plus savoureux. Le vin blanc joue également son rôle puisque d'habitude on se contente uniquement de les faire gonfler dans l'eau.

N'oubliez surtout pas d'ajouter le jus de cuisson de la viande dans la sauce celui lui donne un petit goût plus parfumé.
Accord Vin

Un Montagne Saint-Emilion (rouge, Bordelais)