1 / Préchauffez le four à 150°C
Lavez les poires et coupez les au trois quart au niveau de leurs chapeaux

2 / Ecrasez le pain d'épices et ramollissez le beurre à l'aide d'une fourchette.

3 / Dans votre mixer mettez le pain d'épices avec le miel, l'œuf, le beurre et la poudre d'amandes.

4 / Evidez les poires à moitié avec la cuillère à pommes parisiennes et ajoutez ces morceaux de poires dans le mixer (laissez la moitié de la pulpe dans les poires).
Mixez le tout.

5 / Farcissez-en les poires.

6 / Placez les poires fourrées dans un plat allant au four avec des bords hauts de préférence.

7 / Remettez les chapeaux des poires.

8 / Mettez au four pendant 30 min (45 min si les poires ne sont pas mûres).
Pendant ce temps préparez la crème anglaise.

9 / Mettez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. (le lait doit chauffer mais sans bouillir, il garde ainsi ses qualités nutri-tionnelles).
Dans un plat (ici, un cul de poule), fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

10 / Hors du feu,
versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre et mélangez à la spatule pour éviter que cela mousse.

11 / Mettez la casserole sur feu vif et continuez à mélanger..
Quand le mélange épaissit : c'est prêt.

12 / Testez pour vérifier si c'est prêt : tracez un chemin avec votre index propre dans la crème sur votre spatule . Si le trait ne se referme pas, c'est prêt. S'il se referme : laissez épaissir sur le feux.

13 / Versez la chicorée liquide dans une casserole (attention, si elle est trop dosée, elle est amère, si elle est bien dosée c'est une vrai douceur).

14 / Puis versez la crème dans cette casserole et mélangez.

15 / Mélangez bien la crème.

16 / Servez les poires tièdes accom-pagnées de la crème anglaise parfumée à la chicorée et de quelques Spéculos ou de tuiles aux amandes.
Vous pouvez également servir avec une glace à la vanille ou à la chicorée.