1 / préparez les ingrédients.

2 / badigeonnez les feuilles de brick avec du l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.  

3 / Emballez un ramequin de papier d'aluminium et chauffez le au four 200°C pendant 5 minutes 
Le but de ces 5 étapes est de donner à chaque feuille de brick la forme d'une assiette creuse dans laquelle seront servies les rillettes de thon et la salade.  Si votre four est assez grand, cuisez directement les 4 feuilles de brick avec 4 ramequins

4 / Sortez le ramequin du four et  moulez une feuille de brick sur ce ramequin (grâce au papier d'aluminium, la feuille ne collera pas). 

5 / Vous obtenez votre "assiette creuse", non cuite, et à l'envers sur la plaque du four

6 / Mettez au four Thermostat 7, 210°C. N'utilisez surtout pas de chaleur tournante car sinon, le bord de l'assiette va se replier avec le souffle du four.

7 / Surveillez la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, votre feuille de brick va prendre cette coloration dorée. Retirez la du four et démoulez la du ramequin. Recommencer ces premières étapes (2,3,4,5,6 et 7) afin d'obtenir 4 assiettes en feuille de brick. 

6 / Zestez 1/2 citron.

7 / Découpez les tomates en dés Dans un saladier mélangez, la moutarde, la crème fraîche, les zestes de citron et les dès de tomates.

8 / Hachez le basilic

9/ Mélangez : la préparation de tomates en dés,  le basilic, le thon en miettes, 4 pincées de sel et 2 tour de moulin à poivre. 

10/   Mettre de  la salade dans chaque feuille de brick. 

11 / Ajouter 2 toasts par assiette.  

12 / Formez les quenelles en les moulant grâce à 2 cuillères à soupe. Vous prenez du thon avec une cuillère. Puis vous prenez le contenu de cette cuillère avec une seconde cuillère et renouvelez l'opération 4 ou 5 fois pour obtenir une belle quenelle. 

13 / Placez 2 quenelles par assiettes 

14 / Pour décorer les assiettes, vous pouvez préparer 4 roses en tomate. Pour cela, Pelez la tomate en une seule épluchure très fine. 

17 / Placez cette rose au milieu de l'assiette. 
Et ajoutez un peu de paprika sur chaque quenelle.  

18 / C'est prêt, bon appétit !