1 / Préparez tous vos ingrédients. Grattez (ou frottez-les à l'aide d'un tissu humide) les champignons pour les nettoyer. Faites tremper la crépine 1/2 heure environ dans de l'eau froide légèrement vinaigrée.

2 / Dans une grande casserole, faites chauffer la crème liquide. 

3 / Salez et poivrez généreusement.

4 / Emincez les champignons en lamelles. Lavez et coupez en cubes les tomates, lavez et ciselez la ciboulette et réservez.

5 / Aplatissez la volaille à l'aide d'un attendrisseur ou  d'un rouleau à pâtisserie.

6 / Une fois que la volaille est bien plate, salez et poivrez.

7 / Ajoutez les crevettes et les cubes de tomate.

8 / Puis ajoutez la ciboulette.

9 / Voici ce que cela donne. Renouvelez l'opération avec les 3 autres blancs de poulet.

10 / Fermez bien les blancs de poulet. 

11 / Sortez la crépine de l'eau et étalez-là sur un plan de travail.

12 / Déposez la viande sur la crépine.

13 / Roulez la viande dans la crépine plusieurs fois de manière à la recouvrir complètement.

14 / Renouvelez l'opération avec les autres blancs de poulet.

15 / Huilez un plat (allant sur le feu et au four), épluchez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le plat. Ajoutez les crépinettes de volaille. Salez, poivrez et ajoutez thym et laurier.

16 / Dès les premiers bouillons de la crème, ajoutez les champignons.

17 / Couvrez et attendez la reprise de l'ébullition. Préchauffez le four th.6 (180°C).

18 / Une fois que la crème et les champignons bouillent, mettez sur feu très doux et laissez réduire pendant environ 1 heure. Un peu avant de servir ajoutez le cube de basilic et mélangez bien.

19 / Mettez le plat à volaille sur le feu et faites prendre couleur aux crépinettes (environ 5 min de chaque côté). 

20 / Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et mettez au four pour 20 à 25 min. Retournez les crépinettes à mi-cuisson.

21 / Quand la viande est cuite, ôtez le plat du four mais laissez la viande reposer sous l'aluminium pendant 15 min.

22 / Puis enlevez l'aluminium, ôtez les crépinettes du plat et faites attention à ne pas arracher la crépine. Puis coupez la crépinette en tranches épaisses et jetez les oignons.

Trucs et astuces : 
La crépine est une enveloppe qui recouvre l'estomac du cochon. Elle permet de conserver l'humidité de la volaille pendant la cuisson afin qu'il soit moelleux.
Ne faites surtout jamais cuire les champignons de Paris dans l'eau car ils perdent toute leur saveur.
Vous pouvez également servir ce ragoût de champignons comme entrée sur une tranche de pain grillé par exemple : c'est un vrai délice !!!

23 / Dans l'assiette de service, disposez les tranches de volaille, et le ragoût de champignons.

Accord vin : un juliénas (rouge, Beaujolais)