1 / Préparez tous vos ingrédients.

2 / Préparez la compote d'abricots : lavez et coupez les abricots en deux, puis en tranches et enfin en quartiers.

3 / Saupoudrez les quartiers d'abricots de sucre.

4 / Mettez à cuire jusqu'à ce que les abricots deviennent fondants.

5 / Puis mixez-les doucement et très peu et réservez.

6 / Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.

7 / Epluchez le citron.

8 / Détachez-en 3 quartiers.

9/ Puis coupez-les en morceaux et réservez.

10/ Préparez la gelée de passion : videz les fruits dans un saladier.

11/ Puis filtrez et ne gardez que le jus.

12/ Ajoutez le sucre et l'eau et faites bouillir.
Puis hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

13/ Hors du feu, ajoutez la compote d'abricot et les morceaux de citron.

14/ Nettoyez et coupez les fraises en deux. Ajoutez-leur un jus de citron.

15/ Puis les feuilles d'estragon.

16/ Et enfin le sucre et mélangez doucement puis réservez.

17/ Epluchez et coupez les bananes en rondelles.

18/ Ajoutez le lait.

19/ Puis ajoutez la crème.

20/ Mixez le tout.

21/ Versez cette préparation à la banane dans la bouteille à air.

22/ Fermez la bouteille à air.

23/ Mélangez à nouveau les fraises.

24/ Dressez-les dans le bol de service.

25/ Ajoutez le mélange gelée de passion, abricot et citron.

26/ Une boule de sorbet passion.

27/ La mousse banane qui est dans la bouteille.

28/ Décorez d'un biscuit d'une branche d'estragon et d'un peu de cannelle.