1 / Préparez tous vos ingrédients.
Préparez les tomates confites : émondez, épépinez et coupez les tomates en deux. Mettez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive, de sucre, de sel, de thym, de laurier, d'ail et d'origan et laissez-les sécher dans le four th.3 (100°C).

2 / Coupez le filet de boeuf au couteau en fines tranches. 

3 / Puis coupez-le en petits morceaux.

4 / Coupez 8 très fines tranches de foie gras et roulez-les en forme de cigare (réservez au frais).

5 / Râpez le parmesan et conservez quelques tranches pour la décoration puis ajoutez-le et donnez 2 tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel de guérande.

6 / Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

7 / Coupez très finement des tranches puis des bâtonnets de truffes, gardez 2 tranches pour la décoration.

7 / Ajoutez les morceaux de truffes à la viande et mélangez bien.

9/ Utilisez des cylindres ou un autre récipient et remplissez-les à moitié de tartare.

10/ Préparez la salade pourpier, arrosez d'huile d'olive.

11/ Puis arrosez de vinaigre balsamique et mélangez bien.

12/ Ajoutez de la salade de pourpier sur un tartare.

12/ Dressez les carpaccio sur les assiettes de service. Ajoutez des tomates confites.

13/ Décorez avec les tranches de parmesan et les cigares de foie gras.

14/ Puis ajoutez les rondelles de truffes.

14/ Et terminez la décoration avec des petites gouttes de vinaigre balsamique sur le tour des assiettes ainsi que de la ciboulette.
Servez immédiatement