1 / La veille :
épluchez les poires et faites-les cuire poires avec les pruneaux ouverts en deux et les raisins secs dans 1 litre de vin rouge avec la cannelle.
Laissez cuire environ 20 à 25 min puis laissez mariner le tout en ajoutant un sachet de thé. 

2 / Préparez la meringue :
montez  les blancs en neige bien ferme.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau et le sucre à 110 °C (vérifiez la température)

3 / Tout en battant à demi-vitesse les blancs en neige (déjà fermes) versez le mélange chaud eau/sucre.

4 / Battre jusqu'à refroidissement tiède. C'est prêt.

5 / Avec un peu de ce mélange, préparez des petits meringues pour le café.
Sur du papier sulfurisé moulez à l'aide d'une douille 12 petites meringues mais vous pouvez également mouler à l'aide de cuillères à café.
Mettez au four 60 à 75 minutes thermostat 4 (120°C).
Les merringuettes doivent rester blanches.

6 / Fouettez la crème liquide liquide au batteur électrique pour obtenir une crème montée.

7 / Dans un cul de poule incorporez 200 gr de meringue à la faisselle de fromage frais.
Ajoutez ensuite la crème montée délicatement à la spatule en bois.

8 / Taillez les poires et les pruneaux.

9 / Gardez des lamelles de poires ou de pruneaux pour la décoration.

10 / Mettez les poires et les pruneaux dans le mélange puis ajoutez les raisins secs.

11 / Servez dans des coupes, décorez avec les lamelles de poires et placez au réfrigérateur au moins 1 h.

12 / C'est prêt.