1/ Préparez vos ingrédients. Allumez le gril du four.

2/ Faites fondre le beurre.

3/ Coupez les feuilles de brick en 6 triangles. Vous aurez donc 18 triangles, il vous en faut 3 par assiette.

4/ Badigeonnez généreusement les triangles de feuilles de brick de beurre fondu.

5/ Puis saupoudrez-les de sucre glace.

6/ Mettez les triangles de feuilles de brick sous le gril, environ 1 min. Attention, surveillez, ça dore très vite !

7/ Puis réservez-les.

8/ Si les fraises sont propres, équeutez-les, et essuyez-les simplement puis coupez-les en 2.

9/ Zestez le citron et coupez les zestes en fins cubes (Vous pouvez utiliser un hachoir).

10/ Fouettez la crème liquide.

11/ Une fois que la crème commence à durcir, ajoutez la moitié du citron en jus + les dés de zeste et le sucre glace et mélangez bien le tout. Puis placez au frigo pour que cela prenne bien.

12/ Au moment de servir, mettez, 1 pointe de crème au fond des assiettes, ajoutez un triangle de feuille brick et 1 c. à soupe de crème.

13/ Ajoutez, des fraises et la moitié d'une cuiller de miel.

14/ Puis remettez un triangle, de la crème, des fraises et du miel.

Trucs et astuces du chef : 
Si vous devez passer les fraises sous l'eau pour les nettoyer, laissez-leur les queues afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.
Si vous trouvez de la crème liquide fermière, n'hésitez pas c'est la meilleure.
Inutile de fouetter énergiquement la crème liquide pour la faire monter, elle monte grâce à l'air qui est ajouté.
Au moment du service mettez juste une petite pointe de crème au fond de l'assiette pour faire tenir le feuille à feuille dans le centre de l'assiette.
Servez sans attendre, sinon la crème a tendance à ramollir les feuilles de brick, ce qui est vraiment dommage.
Si vous ne trouvez pas de miel de ronce de la forêt de Brocéliande, un miel parfumé fera aussi l'affaire, mais j'avoue que j'ai dégusté ce dessert comme il est décrit et que ce fût inoubliable...

15/ Terminez par un nouveau triangle et décorez de quelques fraises coupées en morceaux et d'un filet de sirop de fraise. Voilà c'est prêt !

Le bon accord :
Un champagne

Profitez-en pour visiter la Cathédrale Notre-Dame D'Amiens qui est inscrite depuis 1981 au Patrimoine mondial de l'UNESCO. Elle dispose d'un volume de 200 000 m3 ce qui en fait le plus vaste édifice médiéval français.
Elle fût construite en 1220 et échappa comme par miracle aux destructions de la seconde guerre mondiale.
Cette cathédrale a une particularité car on peut y trouver 110 stalles de chêne qui servaient de sièges aux chanoines, composées de pas moins de 4000 figurines évoquant la genèse, l'exode et des scènes inspirées de la vie des Amiénois... 
La cathédrale est située à 5 min a pied du restaurant, alors faites d'une pierre deux coups et mêlez l'art culinaire à l'art culturel...

Une recette réalisée par Pierre Prince - L'Orée de la Hotoie -
 17-19 rue Jean Jaurés - 80000 AMIENS - Tel : 03 22 91 37 05 
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com