1 / Préparez vos ingrédients.

   2 /  Pressez le jus des oranges.

 3 / Dans un récipient, mettez le jus d'orange, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sucre vanillé et la menthe.

   4 / Mélangez bien et laissez mariner 4 heures au frais.

5 / Mettez le lait dans une casserole.

6 / Ajoutez la crème et faites bouillir tout en fouettant.

7 / Dès les 1ers bouillons, ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Et faites cuire à feu très doux.

8 / Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs. (gardez les blancs pour faire de petites meringues)

9 / Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs.

10 / Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 11 / Puis ajoutez le mélange oeufs/sucre à la crème au chocolat. Fouettez et laissez bouillir 2 min.

12 / Puis versez la crème au chocolat dans des verres. Réservez-les au frais jusqu'à ce que le jus épicé soit mariné.

 13 / Pelez le pamplemousse à vif.

14 /  Séparez les quartiers en incisant à la racine du quartier.

 15 / Puis faites glisser le quartier en passant la lame entre le quartier et la fine membrane.

16 / Réservez au frais.

Trucs et astuces du chef : 
Faites mariner le jus d'orange pour qu'il prenne bien la saveur des épices.
Il faut placer la crème au chocolat au frais, pour qu'elle "prenne" et qu'elle épaississe.
Fouettez bien le mélange crème/lait pour qu'il n'attache pas au fond, faute de quoi la crème aurait un goût de brûlé. Idem une fois que le chocolat et les oeufs sont ajoutés. Cette recette est très simple, il faut juste surveiller la cuisson ou avoir de bonnes casseroles ! 

 17 / Au moment de servir, ajoutez dans les verres de crème au chocolat, du jus d'orange épicé et des quartiers de pamplemousse. Servez bien frais !

Le bon accord :
Un bon thé Earl Grey

 Une recette réalisée par Josette Demilly - Restaurant "Les Jardins Pamplemousse"
 204 avenue des Nations Unies -  59100 Roubaix - Tel : 03 20 73 10 03
Préparée avec Cuisine AZ - contact : vianney@cuisineaz.com