1 / Préparez vos ingrédients pour les rouleaux de printemps. Faites bouillir de l'eau. Coupez le poulet cuit en fines lanières.

   2 /  Quand l'eau est à ébullition, jetez les vermicelles de riz, laissez-les cuire 3 à 4 min puis égouttez-les et laissez refroidir. Réservez les 3/4 pour l'accompagnement.

 3 / Dans un grand moule à gâteau, mettez de l'eau et faites-y tremper une galette de riz environ 5 min.

   4 / Décortiquez et coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur.

5 / Prenez du papier absorbant et déposez délicatement la galette de riz en prenant soin de ne surtout pas l'arracher. Renouvelez cette opération pour toutes les galettes de riz.

6 / Déposez près d'un bord de la galette, une feuille de salade dont vous aurez ôté les côtes afin toujours de ne pas déchirer la galette. Puis ajoutez un peu de vermicelles de riz, les lanières de poulet, un peu d'oignons frits et une feuille de menthe.

7 / Ajoutez 2 demi-crevettes au milieu de la galette, côté plat de la crevette vers vous. Puis roulez la galette sur elle-même.

8 / Serrez bien et rabattez les côtés.

9 / Puis roulez à nouveau en serrant pour fermer le rouleau de printemps. Toujours avec délicatesse pour ne pas abîmer la galette.

10 / Renouvelez l'opération afin d'avoir 8 rouleaux de printemps.

 11 / Préparez vos ingrédients pour l'accompagnement et les sauces. Découpez le poulet en dés.

12 /  Mettez le riz à cuire comme indiqué sur l'emballage. Egouttez et faites lui prendre forme dans verre ou un ramequin. Nettoyez les champignons, faites-les suer dans le beurre, salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.

 13 / Plongez les germes de soja frais dans l'eau bouillante 3 à 4 min pour les blanchir.

14 /  Préparez la sauce pour les rouleaux : Mettez l'eau à bouillir avez le sucre et le vinaigre.

 15 / Dès les 1ers bouillons, ôtez du feu et ajoutez la sauce nuoc mam.

16 / Mélangez bien et laissez refroidir , la sauce pour les rouleaux de printemps est prête.

 17 / Préparez la sauce Macao (pour le riz): Epluchez les gousses d'ail et émincez-les finement.

18 /  Mettez l'eau dans un bol, ajoutez le sucre, la sauce soja, l'huile d'olive, sel et poivre.

 19 / Puis ajoutez l'ail et allongez d'un peu d'eau.

20 /  Dans un saladier, mélangez les champignons avec le soja.

 21 / Puis dans un autre saladier, mélangez les vermicelles de riz, le soja/champignons, le poulet, et un peu d'oignons frits. Arrosez de sauce Macao et mélangez bien.

22 / Dressez vos assiettes en déposant 2 rouleaux de printemps sur une feuille de salade, au centre de l'assiette déposez une part de riz en retournant délicatement le verre ou le ramequin.

Trucs et astuces du chef : 
Achetez des galettes de bonne qualité et maniez-les avec délicatesse afin de ne pas ne pas les déchirer.
Soyez vigilant à bien acheter des vermicelles de riz et non pas des vermicelles de soja.
Pour gagner du temps, vous pouvez tout préparer à l'avance, sauf les rouleaux de printemps.
Cette recette est un repas complet et équilibré car le mélange de tous ces ingrédients donne un équilibre parfait à cette recette. Prenez garde à bien poser les crevettes sur le côté bombé afin qu'elle soit du bon côté lorsque vous fermez et présentez les rouleaux de printemps. 

23 / Puis disposez 2 poignées de salade de vermicelles, 2 rondelles d'orange, un petit pot contenant la sauce pour les rouleaux, 2 litchis et un peu de menthe pour décorer. Puis arrosez le riz d'un peu de sauce Macao.

Le bon accord :
Un gewurztraminer (blanc, Alsace) ou un château la maroquine (blanc, Bordeaux)

Une recette réalisée par Josette Demilly - Restaurant "Les Jardins Pamplemousse"
 204 avenue des Nations Unies -  59100 Roubaix - Tel : 03 20 73 10 03
Préparée avec Cuisine AZ - contact : vianney@cuisineaz.com