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Jets de
houblons à la flamande
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1/ Préparez tous vos ingrédients,
lavez les jets de houblons et les herbes.
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2/ Faites bouillir une casserole d'eau
avec une pincée de sel et faites-y cuire 4 oeufs pendant 10 à 12 min pour
qu'ils soient durs.
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3/ Ecalez les oeufs durs et
écrasez-les dans un plat.
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4/ Ajoutez la moutarde.
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5/ Versez l'huile et mélangez le
tout. Ajoutez ensuite du sel et du poivre.
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6/ Emincez les échalotes ainsi que
toutes les herbes fraîches.
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7/ Puis ajoutez les herbes et les
échalotes au mélange oeufs durs.
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8/ Ajoutez de l'huile en fonction de la
consistance que vous souhaitez obtenir.
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9/ Plongez les jets de houblons 5 min
dans une casserole d'eau d'eau salée.
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10/ Préparez maintenant vos oeufs
pochés :
Faites frémir de l'eau additionnée du vinaigre.
Cassez chaque oeuf un à un dans une louche. Approchez la louche de l'eau
frémissante et versez d'un coup sec. Laissez bouillir pendant 4 min. Retirez
délicatement les oeufs avec une écumoire passée sous l'eau froide.
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11/ Puis égouttez les
oeufs sur un torchon mouillé et essoré (sur un torchon sec, les oeufs
colleraient).
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12/ Egouttez les jets de
houblon et déposez-les sur les assiettes de service (creuses), puis déposez un
oeuf poché par personne.
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13/ Arrosez le tout de
sauce.
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14/ Servez c'est prêt,
bon appétit !!!
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Trucs et astuces du chef :
Très
important ! Utilisez des oeufs extra-frais.
Il n'est pas très facile de trouver des jets de houblon dans certaines régions
de France, mais vous pouvez les remplacer très facilement par des asperges,
l'ingrédient est certes moins original, mais plus évident à trouver.
N'oubliez pas d'utiliser un torchon mouillé pour essorer les oeufs pochés
faute de quoi ils attacheraient et deviendraient inutilisables.
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Accord Vin :
Un saint-véran (blanc, Bourgogne)
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1,5 kg de jets de houblons
