1/ Préparez vos ingrédients. Epluchez la tête d'ail et réduisez les gousses en purée. Ciselez les herbes fraîches.

2/ Préparez la terrine d'ail : battez les oeufs avec l'ail en purée, du sel et du poivre, mélangez bien. Puis ajoutez la crème, mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Mettez dans un moule et faites reposer 1 heure au frais, puis faites cuire au bain-marie au four pendant 15 min à th.7/8 (225°C). Sortez du four et une fois refroidie, réservez au frigo.

3/ Battez les oeufs. 
Faites chauffer votre friteuse à 150 °C. Préchauffez le four à moyen.

4/ Etalez les feuilles de pâte filo.

5/ Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et mettez-y les escargots.

6/ Ajoutez les herbes ciselées.

7/ Laissez cuire doucement.

8/ Pendant ce temps badigeonnez d'oeuf, le tour des feuilles filo.

9/ Puis faites une grande croix à l'oeuf au centre, pliez-les en deux pour les doubler et recommencez la même opération avec l'oeuf battu.

10/ Déposez 6 escargots sur la pâte filo, laissez un espace et déposez à nouveau 6 autres escargots.

11/ Faites un rouleau, puis coupez-le en deux en biais à l'endroit ou vous avez laissé un espace. Vous avez donc 8 cannellonis.

12/ Badigeonnez à nouveau d'oeuf battu.

13/ Ajoutez une goutte d'huile d'olive et mettez au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

14/ Pendant ce temps sortez votre terrine, découpez-en 4 grosses tranches, mettez-les dans un saladier et fouettez.

15/ Ajoutez les herbes fraîches.

16/ Fouettez de nouveau pour bien mélanger.

17/  Plongez le mesclun de salade dans l'huile chaude de la friteuse pendant 5 secondes (pas une de plus !). Laissez égoutter.  

18/ A l'aide de 2 c. à soupe confectionnez des quenelles de terrine à l'ail.

19/ Dans les assiettes de service, mettez 2 quenelles de terrine à l'ail et de la salade frite.

20/ Sortez les cannellonis du four, ils sont bien dorés.

19/ Mettez 2 cannellonis par assiette.

20/ Servez c'est prêt ! Vous avez vu ces belles couleurs et encore vous verrez les arômes et les saveurs qui se dégage de ce plat sont "terribles" !

Trucs et astuces du chef : 
Surveillez bien la salade, elle doit juste être frite donc pas plus de 5 secondes.
Il vous restera de la terrine à l'ail, n'hésitez pas à l'utiliser pour accompagner d'autres plats, vous verrez c'est vraiment délicieux.
Travaillez doucement avec les feuilles de pâte filo, car elles sont très fines et se déchirent facilement.

Le bon accord :
Une roussette du bugey (Blanc, Savoie)
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Regardez-moi ce ciel bleu qui lèche les montagnes, c'est ça Valence !
Et à droite, on peut voir le kiosque Peynet, rendu célèbre en 1943 grâce au peintre Peynet qui y peignit un couple d'amoureux. (En attendant la petite masse noire sur les marches en dessous du coeur, c'est moi !!!)

Une recette réalisée par Walter Bellon - La Ciboulette
 6 rue du Commerce - 26000 VALENCE - Tel : 04 75 55 67 74
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Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com