1/ Préparez vos ingrédients. Faites cuire vos pommes de terre à la pelure dans un grand volume d'eau salée.
Epluchez et ciselez l'oignon. Lavez le poireau et ciselez-le très finement dans le sens de la longueur.

2/ Mettez au four th.5/6 dans un fond d'huile, 8 tranches de coppa à sécher. Surveillez qu'elles ne brûlent pas.

3/ Dans une casserole, mettez le beurre.

4/ Ajoutez l'oignon ciselé.

5/ Laissez fondre sur très doux.

6/ Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les, écrasez-les à la fourchette, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pointe de muscade. Mélangez bien et réservez.

7/ Coupez les pieds des cuisses de grenouilles et séparez-les. Salez et poivrez.

8/ Jetez les lamelles de poireau dans l'huile chaude. Pendant ce temps coupez les 4 tranches de coppa restantes en fines lamelles.

9/ Ajoutez les lamelles de coppa dans les lamelles de poireau, et laissez prendre couleur.

10/ Pendant ce temps, jetez les cuisses de grenouilles dans l'huile d'arachide chaude et faites-les rissoler.

11/ Votre beurre est mousseux dès qu'il a atteint cette belle nappe blanche.

12/ Ajoutez les herbes ciselées.

13/ Salez, poivrez et mélangez.

14/ Vos lamelles de poireaux sont cuites, réservez-les au chaud.

15/ Vos cuisses de grenouilles sont cuites, réservez-les au chaud également.

16/ Faites des quenelles de pommes de terre à l'aide de 2 c. à soupe.

17/  Dans les assiettes de service, posez une première quenelle de purée de pommes de terre, ajoutez une tranche de coppa séchée puis une 2ème quenelle et à nouveau une tranche de coppa séchée.

18/ Ajoutez un peu de poireau poêlé.

19/ Puis dans un bol, mettez les cuisses de grenouille.

20/ Ajoutez 2 c. à soupe de beurre mousseux, c'est prêt, servez bien chaud !

Trucs et astuces du chef : 
Surveillez bien la coppa quand elle est au four car elle brûle vite.
Travaillez la purée à chaud pour avoir des quenelles bien serrées.
Salez et poivrez généreusement les cuisses de grenouilles.
Quand vous faites cuire les cuisses de grenouilles, et qu'elles commencent à devenir blanche, ajouter un peu de beurre pour qu'elles prennent une belle coloration.

Le bon accord :
Un saint-péray (Rouge, Vallée du Rhône)
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Et pour se faire plaisir : quelques images de Valence sous le soleil ! C'est une ville que j'ai vraiment appréciée, d'autant plus qu'elle était baignée par le soleil.

Une recette réalisée par Walter Bellon - La Ciboulette
 6 rue du Commerce - 26000 VALENCE - Tel : 04 75 55 67 74
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Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com