1 / Préparez tous vos ingrédients.

2 / Détaillez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur.

3 / Superposez les tranches d'aubergines dans une grande passoire en les superposant.

4 / Saupoudrez-les de sel entre chaque couche.

5 / Couvrez la passoire d'une assiette et ajoutez des poids ou des bocaux afin que ce soit lourd.

6 / Laissez dégorger une heure et vous verrez apparaître le jus des aubergines.

7 / Essorez avec les mains chaque tranche d'aubergine.

8 / Essuyez-les bien avec du papier absorbant puis farinez-les de chaque côté mais veillez à ôter l'excédent.

9/ Faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une grande poêle et préchauffez le four th.7 (210°C).

10/ Quand l'huile est bien chaude, faites frire les tranches d'aubergine de chaque côté et rajoutez de l'huile d'olive entre chaque fournée.

11/ Après chaque fournée disposez-les dans un grand plat en intercalant du papier absorbant entre chaque couche.

12/ Dans un grand plat à gratin beurré disposez une première couche d'aubergines en superposant légèrement les tranches poivrez puis ajoutez 6 c. à soupe de sauce tomate.

13/ Coupez la mozzarella en dès et mettez quelques dès.

14/ Puis ajoutez du parmesan râpé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.

15/ Terminez par une couche de dès de mozzarella et de parmesan râpé.

16/ Enfournez pour 20 min, le temps de gratiner.

17/ Coupez en parts.

18/ Servez dans les assiettes de service et décorez avec des pluches de persil.

Accord vin :
un paliarette (rouge, Ombrie, Italie)