1 / Préparez tous vos ingrédients.

2 / Dans un grand plat, versez la farine en pyramide et creusez-y un puits.

3 / Puis ajoutez les oeufs un à un et ajoutez le sel.

4 / Puis un filet d'huile d'olive.

5 / Travaillez la pâte longuement en prenant soin de prendre la farine qu'il y a sur les côtés.

6 / La pâte doit être souple et sèche au toucher si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'eau et retravaillez bien.

7 / Formez une belle boule.

8 / Et laissez-la reposer sous un bol pendant 1 heure.

9/ Mélangez la ricotta égouttée.

10/ Puis ajoutez les oeufs, le persil émincé du sel et du poivre et mélangez bien.

11/ Si vous jugez votre farce trop liquide, n'hésitez pas à ajouter de la chapelure jusqu'à ce qu'elle ait bien une consistance de farce.

12/ Ajoutez de la muscade râpée.

13/ Mélangez bien et réservez quelques instants au frais.

14/ Farinez la boule de pâte.

15/ Divisez la pâte en 3 morceaux.

16/ Passez la pâte dans les cylindres de la machine .

17/ Réduisez l'écartement des rouleaux jusqu'à l'obtention d'une pâte de 2 mm d'épaisseur.

18/ Etalez bien la pâte.

19/ Déposez des petites boules de farce au centre.

20/ Refermez la pâte et donnez la forme des raviolis avec les mains.

21/ Utilisez une petite roulette ou un couteau à pointe fine pour découper le tour des raviolis.

22/ Faites-en jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients.

23/ Serrez les bords des raviolis avec les doigts.

24/ Plongez les raviolis dans l'eau bouillante 3 à 4 min, surtout n'ajoutez pas d'huile dans l'eau de cuisson !

25/ Sortez les raviolis de l'eau délicatement à l'aide d'une grande écumoire.

26/ Dans un cul de poule mettez les raviolis, ajoutez de la sauce tomate basilic bien chaude et mélangez délicatement.

27/ Déposez les raviolis sur des assiettes de service et ajoutez des copeaux de parmesan à l'aide par exemple d'un couteau économe.

28 / Décorez avec quelques pluches de persil et servez.

Accord vin :
un montepulciano La Valentina
 (rouge, Abruzzes Italie)