1/ Préparez vos ingrédients. Découpez 6 ronds de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre.

2/ Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.

3/ Epluchez et émincez les oignons.

4/ Ajoutez-les dans l'huile et faites chauffer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

5/ Ajoutez alors, le concentré de tomate et la tapenade d'olive. Baissez le feu au maximum, couvrez et laissez compoter 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

6/ Voici la compote d'oignons après cuisson.
Préparez votre jus de basilic : lavez votre basilic et mixez-le avec 25 cl d'huile d'olive et 1 pincée de sel.

7/ Pendant ce temps, passez vos ronds de pâte (que vous aurez piqué avec une fourchette au préalable)
au four préchauffé th.6 (180°C) pendant environ 10 min.

8/ Une fois vos ronds de pâte bien dorés, sur des assiettes de service, mettez un rond au centre et tartinez-le de compote d'oignon.

9/ Coupez vos anchois en 4, et recouvrez-en votre pissaladière.

10/ Versez autour de la pissaladière, du jus de basilic et décorez le centre de tomate concassée et de sarriette.

Trucs et astuces du chef : 
Vous pouvez préparer des jus de sarriette, d'estragon, de menthe, selon vos envies, en fait, vous faites vous même votre huile parfumée, et bien sûr elle se conserve.
Vous pouvez également remplacer les anchois par des sardines, des rougets ou même du jambon sec.
Vous pouvez bien sûr préparer la compote d'oignon à l'avance, qui peut s'accommoder avec d'autres plats également.

Le bon accord :
Un pouilly fumé (Blanc, Val de Loire)

Pour découvrir l'histoire de ce fabuleux restaurant vieux de 100 ans n'hésitez pas à aller vous balader sur leur site : www.perroquetvert.com
Et n'oubliez pas ! "Si vous êtes à Panam et même si vous vous êtes réveillé avec les yeux en capote de fiacre, n'hésitez pas à aller casser la graine, grailler, becter, vous taper la cloche, vous faire un bon gueuleton, croûter, boulotter, claper, et j'en paaaaaassssseee...." Au perroquet vert flotte encore l'air de Milord et de tous ses frangins si un retour vers le passé mais néanmoins avec une excellente table vous tente, alors foncez !  

Une recette réalisée par Guillaume Via - Le Perroquet Vert -
 7 rue Cavalotti - 75018 PARIS - Tel : 01 45 22 49 16
Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com