1 / Pelez, nettoyez et coupez en fines tranches tous les légumes de l'épigramme, sauf la scarole que vous laissez en feuilles entières.

2 / Montez l'épigramme en faisant des couches successives de de légumes. Commencez par une couche de potimarron, une couche de céleri rave puis une couche de poireaux.

3 / Remettez une couche de céleri rave, puis la scarole et enfin une nouvelle couche de potimarron pour terminer. Faites cuire le tout au cuiseur vapeur pendant 30 min.

4 / Préparez votre pesto en mixant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un coulis. Réservez au frais.

5 / Préparez le filet de boeuf : dans une assiette creuse mélangez l'ail écrasé, le romarin et le jus des citrons. Roulez le filet de boeuf dans cette marinade et mettez au four à 85 °C ou th. à à peine 3 (utilisez le thermomètre spécial four comme sur la photo) pendant 1h30.

6 / Une fois que la viande et l'épigramme sont cuits, dressez les assiettes de service. Dans le fond de l'assiette mettez de la sauce pesto puis une part d'épigramme.

7 / Ajoutez des fines tranches de boeuf.

8 / Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Trucs et astuces du chef :
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur vous pouvez  monter l'épigramme dans un plat rond et le faire cuire à la vapeur dans la cocotte minute.
Pol n'utilise que des légumes BIO, il estime qu'outre le fait qu'ils sont sains ils ont également plus de goût.
Faire cuire la cuire à feu si bas permet de lui laisser conserver ses valeurs énergétiques. Les légumes au cuit vapeur garde également leurs vertus 

Accord Vin :
Un bon vin rouge BIO

9/ Servez, c'est prêt !

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