1 / Préparez tous vos ingrédients et préchauffez le four th.7 (210°C).

2 / Dans le bol du mixer, mettez le gruyère râpé, le beurre salé coupé en morceaux, les blancs d'oeufs, l'huile, le sucre glace, la farine, du sel et du poivre.

3 / Mixez à haute vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient bien mélangés.

4 / Préparez les tuiles en étalant bien en couche fine la préparation à l'aide de cuillères à soupe. Faites-en cuire quatre puis renouvelez l'opération. (vous devez avoir 8 tuiles).
Passez au four 7 à 8 min pour chaque fournée en surveillant bien que ça dore mais ne brûle pas.

5 / Préparez la mousse de fromage blanc :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Dans le mixer, mettez la ciboulette ciselée.

6 / Puis ajoutez les feuilles de cerfeuil, les pluches d'aneth (gardez-en 4 branches pour la décoration), et l'échalote.
Mixez bien le tout.

7 / Sortez les tuiles du four et réservez-les.

8 / Mettez le fromage blanc dans un saladier puis ajoutez-y les herbes mixées, du sel et du poivre.

9/ Faites chauffer le vin jusqu'à ce qu'il frémisse et essorez bien la gélatine.

10/ Incorporez la gélatine au vin chaud tout en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de gélatine.

11/ Ensuite ajoutez le mélange vin/gélatine au mélange fromage/herbes tout en fouettant.
Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

12/ Réchauffez un peu au four les tuiles au fromage, à l'aide du boulier à glace, confectionnez 2 boules pour chaque tuile. (prenez soin de rincez dans l'eau fraîche le boulier entre chaque boule).

13/ Disposez sur chaque tuile 2 boules de mousse au fromage blanc puis déposez en biais une deuxième tuile.

14/ Servez de suite, sinon au contact de la tuile tiède le fromage blanc pourrait se liquéfier et décorez d'une branche d'aneth.