1/ Préparez les ingrédients.

2/ Pelez le citron à vif : Séparez les suprêmes de citron en passant délicatement votre lame de couteau entre la membrane et la chair.
Ne gardez que la chair, puis émincez-la en faisant attention de bien retirer les pépins

3/ Emincez les olives dénoyautées.

4/ Mettez les citrons et les olives émincés dans un saladier en ajoutant les câpres et les pignons de pin.

5/ Emincez en fine brunoise (en petits dés)
le demi bulbe de fenouil.

6/ Faites de même avec le thon, puis ajoutez
les dés de thon aux autres ingrédients.

7/ Effeuillez et ciselez les branches de basilic et d’estragon. Ajoutez-les dans le saladier.

8/ Ajoutez l’huile d’olive, puis le vinaigre de Banyuls.

9/ Poivrez selon votre goût.

10/ Mélangez bien tous les ingrédients
dans le saladier.

11/ Moulez le tartare dans un cercle à pâtisserie en inox et dressez-le dans une grande assiette pour un plus bel effet.

12/ Accompagnez d’un peu de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, décorez de basilic, d'une tomate cerise, selon vos envies ... Voilà, c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
C’est une entrée rafraîchissante et très appétissante qui peut également se préparer avec du saumon ou de l’espadon.
Il est important d’assaisonner le tartare à la fin de la préparation, juste avant de servir.
Ne salez pas le thon, car le sel cuirait la chair du poisson cru.

Le bon accord vin :
Un Villemajou blanc (corbières) de chez Gérard Bertrand

Recette réalisée par David Beve
"N'autre Monde "
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Préparée avec Cuisine AZ - contact : emmanuelle@cuisineaz.com