1 / La veille : faites mariner les cuisses de poulet, couvrez et mettez au réfrigérateur. Le lendemain : préparez tous vos ingrédients.

   2 /  Dans un grand faitout à fond épais, faites un bain d'huile et mettez les cuisses de poulet marinées à frire.

 3 / Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en lamelles.

   4 / Puis dans un saladier mettez, les lamelles d'oignons et ajoutez les ingrédients de la marinade.

5 / Mélangez bien les oignons pour qu'ils s'imprègnent de marinade.

6 / Retournez les cuisses de poulet dans le bain de friture.

7 / Epluchez le manioc, les patates douces et les carottes et coupez-les en gros cubes.

8 / Otez les 1ères feuilles du chou et coupez-le en morceaux. Lavez et coupez les aubergines en cubes.

9 / Enlevez les cuisses de poulet et réservez-les. Jetez une bonne partie de l'huile de friture, déglacez avec un peu d'eau et mettez les oignons à dorer dans le faitout.

10 / Ajoutez le concentré de tomates puis arrosez de 2 verres d'eau et laissez bouillir 15 min jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

 11 / Quand l'huile est en surface, ajoutez 2.5 l d'eau, ajoutez le basilic, estragon, la ciboulette, du sel et du poivre. Mélangez.

12 /  Ajoutez les Kub'Or en les émiettant, mélangez, couvrez et laissez bouillir.

 13 / Dans un saladier, versez la dakatine (beurre d'arachide).

14 / Ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Et mélangez bien pour que la pâte devienne homogène et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

 15 / Ajoutez cette pâte dans le bouillon, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 min.

16 /  Puis ajoutez, les aubergines, le manioc, les carottes, et le chou. Laissez cuire à couvert 40 min.

17 / Pendant ce temps, préparez votre riz, faites chauffer 1 l d'eau avec 3 c. à soupe d'huile et du sel.

18 / Rincez le riz et quand l'eau bout, faites le cuire 10 min.

19 / Couvrez d'une feuille d'aluminium et d'un couvercle.

20 / Au bout des 40 min de cuisson du bouillon, ajoutez les patates douces coupées en cubes et les gombos entiers. Laissez réduire le tout 20 min à feu doux.

21 / Une fois que l'huile est en surface, vous pouvez ajouter les cuisses de poulet et laisser mijoter de nouveau 15 min.

22 / Voilà le maffé est prêt, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes.

Trucs et astuces du chef :
- Le concentré de tomates va servir à éviter les débordements causés par la pâte d'arachide.
- Pour conserver les gombos, mettes-les à congeler dans une boîte en plastique dès que vous les avez achetés. Ils ne tourneront pas.
- Faites frire les cuisses de poulet pas plus de 15 min pour éviter qu'elles ne s'émiettent.
- Les gombos sont facultatifs, mettez-les si cela vous plaît, c'est délicieux.
- Vous trouverez tous les ingrédients dans les épiceries spécialisées et même dans les grandes surfaces.

23 / Dans les assiettes de service mettez un dôme de riz, une cuisse de poulet, des légumes, 2 gombos et arrosez de bouillon. Servez avec du piment haché à part.

Le bon accord :
Un gamay (rouge, Touraine) ou un Côtes de Provence (rosé, Provence).

Une recette réalisée par Ricot AZOR- Restaurant "Le toucouleur"
146 rue du Molinel - 59000 LILLE - Tel : 03 20 48 23 33
Préparée avec Cuisine AZ - Contact : emmanuelle@cuisineaz.com