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1 /
Ecossez les fèves |
2 /
Ecossez les petits pois |
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| 3 / Faites chauffer une casserole
d'eau salée. Mettez les petits pois dans l'eau bouillante 30
secondes avant les fèves. Ajoutez les fèves dans l'eau
bouillante et laissez cuire les légumes 2 minutes. |
4 / Goûtez les légumes
(ils doivent rester croquants) puis plongez les dans un
plat d'eau froide additionnée de glaçons. |
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| 5
/ Coupez les 8 rondelles d'andouilles (1,5 cm
chaque rouelle). |
6
/ Faites griller les rouelles 2 minutes de chaque
côté. |
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| 7
/ Récupérez les fèves et les petits
pois de l'eau glacée. Epluchez les fèves (retirez
leurs enveloppes blanches). |
8 / Vous
obtenez de belles fèves d'une belle couleur vert vif ! |
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9 /
Retirez vos
rouelles du gril. |
10 / Dressez
les assiettes avec la salade mélangée. Arrosez-la d'un
filet d'huile d'Argan et d'un filet de vinaigre. Salez
la salade avec la fleur de sel. Disposez 2 rouelles par
assiette, et poivrez-les légèrement. Ajoutez les
fèves et les petits pois froids.
Bon appétit !
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Le bon accord :
Un
brouilly (rouge), Beaujolais.
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Trucs et astuces du chef :
Le passages des légumes dans l'eau glacée permet
de fixer leur belle couleur verte. L'huile d'argan est
une huile marocaine qui provient de l'arbre fruitier
appelé arganier (Vous pouvez bien sûr la remplacer par
de l'huile d'olive).
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8 rouelles d'andouille de
Guéméné de 1,5 cm environ.
