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1 /
Montage de la tomate (découpage de petits dés de
tomates) : - faites bouillir une casserole d'eau. -
lavez les tomates - retirez les queues des tomates -
dessinez au couteau une croix sous chaque tomate voire
photo).
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2 /
Plongez les tomates 15 secondes dans l'eau bouillante.
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3
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Plongez les ensuite dans de l'eau avec des
glaçons. |
4 /
Pelez les tomates. |
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5 /
Coupez les en quartiers. |
6 /
Taillez les en lamelles. |
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7 /
Puis taillez les en petits dés. |
8 /
Coupez les filets de poisson en lamelles. |
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9 /
Puis, en petits dés. |
10 / Hachez
la coriandre fraîche. Conservez quelques feuilles pour
décorer les assiettes.
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11 /
Mélangez les dés de tomates, les dés de loup de mer
et la coriandre fraîche. |
12 /
Pressez les 2 citrons. Mélangez.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigrette (3/4 huile
/ 1/4 vinaigre / sel & poivre). Mélangez. Ajoutez
une pincée de sel et 1 peu de poivre.
Ajoutez au mélange une échalote finement ciselée.
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13 /
Moulez le mélange dans des tasses à café, pressez,
puis démoulez dans chaque assiette.
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14 /
Décorez les tartares avec des graines de sésame.
Décorez les
assiettes avec de la coriandre fraîche et quelques
gouttes de pistou ou d'huile d'olive.
Bon appétit !
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| Trucs et astuces du
chef :
Pour vos tartares, ne
mixez pas les ingrédients. Ils sont bien meilleurs
découpés en dés comme dans cette recette.
Ainsi, tous les ingrédients restent visibles.
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Le
bon accord :
Un pacherenc blanc
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4 filets de loup de
mer (bar) d'environ 100 gr chacun.
