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Sablés
aux framboises sur lit de crème brûlée
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1 /
Faites cuire les 4 disques de pâte
sablée.
Si vous souhaitez faire la pâte vous même, vous
trouverez la recette en bas de cette page.
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2 /
Préparez la crème : dans une
casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la
crème.
Fouettez sur feu vif sans arrêter. Au premier
signe d'ébullition, retirez du feu et continuez à
fouetter quelques minutes. La crème est prête ! |
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| 3 /
Nappez les disques de pâte de
crème et saupoudrez de sucre. |
4 /
Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau ou
dans votre four sur position gril en surveillant bien
pour ne pas laisser brûler les tartelettes. (Vous
pouvez aussi utiliser un fer rougi à crème brûlée). |
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/ Disposez très
rapidement les framboises avant que le caramel durcisse.
Elles sont ainsi figées dans le caramel. |
6
/ Entourez d'un
cordon de coulis de fruits rouges et accompagnez d'une
glace vanille. Décorez d'une gousse de vanille fendue
en deux, plantée dans la glace. |
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Pour
réaliser la pâte sucrée (sablée) :
Mélangez dans
l'ordre : le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre
d'amandes, la farine, un oeuf, les graines d'une
demi-gousse de vanille (fendez en 2 la demi-gousse et
grattez-en les graines) et une pincée de
sel.
Mélangez bien le tout et effritez-la entre vos doigts.
Lorsqu'elle est presque prête, saupoudrez de farine
pour que ça colle moins.
Laissez reposer au frais et à couvert pendant environ 1
heure.
Abaissez la pâte sur un film transparent.
Découpez des cercles (diamètre : 10 cm).
Cuisson :
1 / Préchauffez votre four 10 min th.6 (180°C).
2 / Piquez le fond de la pâte avec une
fourchette.
3 / Parsemez-la de haricots secs.
4 / Faites cuire 25 min.
5/ Débarrassez la pâte des haricots.
C'est prêt ! |
Trucs et astuces du chef :
1 / Si vous n'avez pas de chalumeau, placez vos
tartelettes dans votre four en position gril pendant
quelques minutes en surveillant la caramélisation.
2 /variante : vous pouvez également confectionner ces
tartelettes avec des fraises directement posées sur la
pâte et nappées de crème. (voir photo ci-dessus)
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Pour
réaliser la pâte sucrée (sablée) :
Un sauternes (blanc,
Bourgogne)
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4 disques de pâte sablée de 10 cm de
diamètre
