Pour de la confiture ou de la gelée  : 
3 kg de framboise (6 barquettes)
3 kg de sucre Béghin-Say cristal

Ustensiles :
Une bassine pour cuire la confiture ou grande casserole ou cocotte
Pour de la gelée, l'idéal est d'avoir un appareil JAPY FRUITS. 
1 presse purée ou un mixeur Swing (Le nouveau mixer  de Seb) si vous n'avez pas de Japy Fruits. 
Des pots de confitures 
Des feuilles de cèlophane couvre confitures avec élastiques.
De la paraffine pour assurer une conservation parfaite (et pour la décoration !).
1 louche et un écumoire.
1 Chinois (passoire fine)
1 entonnoir (pour remplir vos pots)

1 / Confiture ou gelée ? Vous devez faire un choix. Est-ce que vous allez laisser de côté les grains de framboises pour obtenir une gelée parfaite ou est-ce que vous utilisez toute la framboise y compris les grains pour obtenir une confiture ? Dans le doute, nous avons fait les deux. Les premières étapes (du N°2 au N°6) vous présentent la traditionnelle confiture de Julie. Les étapes suivantes (à partir de l'étape 6) vous présentent la gelée de Clément 
(un peu plus compliqué mais plus raffiné !)

2 / Mettez les 3 kg de framboises dans une bassine en cuivre ou une casserole puis faites chauffer à feu doux.

3 / Quand les fruits sont fondus (après environ 20 minutes) faites chauffer à feu vif le jus obtenu jusqu'à obtention d'un gros bouillon. Laisser bouillir 1 minutes. 

4 / Verser le sucre poids pour poids (3kg), toujours sur feu vif et jusqu'à obtention du deuxième bouillon. Laisser bouillir 7 minutes puis retirer du feu.

5 / Ecumez

6 / Mettez en pots.

7 / Fermez les pots avec les feuilles couvre confitures et des élastiques.  
(Vous devez mouiller l'extérieur des feuilles avec une éponge humide avant de mettre les élastiques).

8 / Ajoutez une étiquette !

1 / Vous voulez faire la gelée de Clément ... 
Si vous avez un Japy fruits, mettez le sur le feu avec de l'eau dans la partie basse et les framboises dans la partie haute.  Mélangez de temps en temps les fruits avec une spatule. 

2 / Laissez chauffer votre Japy fruits 25 minutes environ sur le feu. Puis ouvrez le robinet pour obtenir le jus. En chauffant, l'eau devenue vapeur, va remonter par une cheminée dans le récipient du haut pour faire éclater les fruits dont le jus est récupéré dans le récipient du milieu (très pratique !). 

3 / Mettez les restes de fruits du compartiment du haut dans un presse purée (grille fine) pour récupérer le maximum de jus de framboises sans grains. 

4 /   Si vous n'avez pas de Japy Fruits, vous devez  faire cuire les fruits à feu doux 25 minutes environ puis mettre les fruits dans un presse purée (grille fine) pour obtenir le maximum de jus possible. Si vous n'avez pas de presse purée, mixer avec un mixer "girafe" (pour les soupe ou purées)  puis passer dans un chinois ou passoire fine.  

5 / Passez le jus de framboises au chinois (ou passoire fine) dans une bassine (ou casserole) et placez la sur feu vif.

 6 / Pesez le jus sur une balance et versez le sucre dans la bassine en respectant la proportions de 800 grammes de sucre  par Kilos de jus.
.Ajoutez 1/2 jus de citron.

 7 / Obtenez un gros bouillon et maintenez le pendant 3 minutes tout en mélangeant en permanence avec une spatule. 

13 / Faites fondre la paraffine. 

14 / Versez  1/2 cm de paraffine sur les confitures refroidies.      

14 / Vous obtenez des beaux couvercles de paraffine. 

15 / A l'aide d'une éponge humide, mouillez l'extérieur des feuilles couvres confitures

16 / Placez les élastiques pour fermer les pots 
Tartinez sur une bonne baquette fraîche ! Bon appétit !